オールニ日記

フライパンのテフロン加工が剥げて、食材が焦げ付くようになってきた。 特にチャーハンとか焼きそばとか、作ろうもんならもう大変ですよ。 返す度、混ぜる度に、くっつくくっつく！ 焦げるし、仕上がりも汚いし、洗い物も大変だし・・・。 またテフロンのフライパンを買ったって、一年もしない内にまたこうなるのが目に見えているし… なんかないかな〜・・・ と探していて、たどり着いたのが「鉄のフライパン」でした。 鉄フライパンのメリット 鉄フライパンには、鉄の表面にミクロン単位の凹凸があります。 そこに油が浸透していき、使い込む程にくっつき知らずになっていきます。 また、食材から出てくる水の逃げ場にもなり、野菜などシャキッと仕上がります。 テフロンのフライパンは、加工が剥げたら使えなくなるけれど、 鉄のフライパンは、きちんと使えば一生物です。 サビや油汚がついたら、タワシで思う存分ガリガリゴシゴシ擦ればOK。 鉄フライパンのデメリット 購入後にはシーズニングという油ならしが必要なものが殆どです。 そして、毎回使用後には「洗って火にかけて水分を飛ばした後油を塗る」というお手入れが必要です。 また、基本的には洗剤を使って洗わないので、衛生面で気になる人は気になるかも。 せっかくしみ込んだ油が取れてしまうのでおすすめはしませんが、私はたまに洗剤で洗ってます。その後油ならしをしておけば焦げ付き知らずです。 あとは重いこともデメリットですね。 なので、今までテフロン加工のフライパンを使ってきた方にとっては、お手入れなど面倒くさいって思う人もいらっしゃるかもしれませんね。 しかし使い込むほどに味が出てくるので愛着が湧いてきます。 鉄フライパン選びのポイント □厚みがある方が良い！ 薄いと焦げ付きやすい気がします。肉厚の方が蓄熱性がよく、一度温度が上がると食材を投入してもフライパンの温度が下がりづらいです。食材に均一に熱を伝えてムラなく焼けます。ただし重いです。 □縁が高い方が良い！ フライパンの縁が低いと調理中に食材がこぼれやすい。形も直線じゃなくてカーブしてる方が具材を返しやすいです。 □サイズ 今まで使っていたサイズで不満もないので、メインで使っている26cmと、お弁...